Quel logiciel de gestion des stocks choisir pour vos restaurants ?

Partez d’une livraison : commande initiale, quantité reçue, différence constatée et stock réellement disponible. Poursuivez avec une recette vendue et un inventaire. Vous devez pouvoir expliquer la différence entre consommation attendue et consommation observée, sans perdre les unités ni la période de référence.

Sur un réseau, ajoutez un transfert entre deux restaurants. Vérifiez le départ, la réception et le traitement d’un écart. Demandez aussi comment une nouvelle version de recette et un nouveau prix fournisseur sont appliqués aux différents établissements.

Partez des portions prévues et du grammage de la fiche recette en vigueur. Additionnez les besoins de chaque recette pour un même ingrédient, puis déduisez le stock utilisable et les livraisons confirmées avant le service. Si la fiche exprime un poids préparé, appliquez le rendement mesuré avant de comparer le résultat au stock brut.

Vérifiez ensuite les conditionnements, les délais et la réserve décidée par le restaurant. Une quantité calculée n’est pas forcément une commande prête à être envoyée. Distinguez la demande prévue de l’arrondi au colis, pour comprendre un éventuel surplus.

Le calculBesoin complémentaire = max(0, besoin brut − stock utilisable − livraisons confirmées à temps)

Tester la prévision qui alimente les besoins

Inpulse présente une offre autour des stocks et de l’approvisionnement. Supy décrit des fonctions de stock et de coût des recettes pour les groupes de restaurants. Adoria présente plusieurs modules de gestion. Ces périmètres donnent des pistes de sélection, sans constituer un classement ni garantir l’adaptation à votre environnement.

Praedixa intègre les stocks dans un tout-en-un opérationnel IA natif, avec les fiches techniques, le suivi des marges, le planning et l’HACCP. La prévision aide à anticiper les besoins ; les quantités et les coûts relient ensuite l’approvisionnement à la rentabilité. Demandez à chaque éditeur de reprendre le même scénario, les mêmes données et les mêmes critères. Faites préciser les connexions, les responsabilités et le coût complet dans une proposition correspondant à votre périmètre.

Inpulse — stocks et approvisionnement

Supy — restaurant inventory management

Adoria — plateforme de gestion

Voir la gestion des stocks dans Praedixa

Évaluer les alternatives à Inpulse sur les mêmes flux de stock

Un inventaire exact mais trop difficile à effectuer sera peu utile. Faites participer un responsable et une personne qui réceptionne les livraisons. Observez la saisie d’un produit manquant, la correction d’une unité et la recherche d’un écart.

Définissez qui maintient les fiches, qui valide les achats et qui examine les écarts. Pendant le pilote, suivez la couverture des inventaires et les références mal rapprochées avant d’interpréter les variations de coût matière.

Commencez par les quantités, avec les mêmes unités et les mêmes bornes d’inventaire. La consommation constatée correspond au stock initial + réceptions + transferts entrants − transferts sortants − stock final. Elle inclut les usages à expliquer ; elle ne mesure pas uniquement les portions vendues.

Cette grille Praedixa sert à conduire la revue, sans inventer une économie ni attribuer automatiquement l’écart aux pertes. Pour comparer des montants, utilisez une base de valorisation cohérente et examinez séparément l’effet des prix d’achat.

Détailler le calcul du coût matière

Relier recettes et marges